将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

判断题查看答案

将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

单选题查看答案

制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。

填空题查看答案

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

单选题查看答案

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

判断题查看答案

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

判断题查看答案

切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）

单选题查看答案

制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

单选题查看答案

调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏，随用随取。

判断题查看答案