当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。

当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。

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当元件金属温度不低于0℃时，设计温度（）

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当空气中的水分已达到不能包含更多水分，即相对湿度达到100%时，称此时的空气状态为饱和状态。

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对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。

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当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

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同一物料的平衡水分，当空气状态变化时，其值（）.

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以空气作为湿物料的干燥介质，当所用空气的相对湿度较大时，湿物料的平衡水分相应（），自由水分相应（）。

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当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

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水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

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