判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
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食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
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急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
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当元件金属温度不低于0℃时，设计温度（）
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蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
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