鸡油一般用于菜肴制作的（）。

禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

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禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

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布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。

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