拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

鸡油一般用于菜肴制作的（）。

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禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

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米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

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