用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

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用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

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加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。

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下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

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面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

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制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）

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鸡油一般用于菜肴制作的（）。

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