饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

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市场（）是企业制订经营计划的重要依据。

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做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

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沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。

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沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。

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