通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
判断题查看答案
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
简答题查看答案
不属于蛋白质起泡的必要条件是（）
单选题查看答案
鸡蛋蛋白的起泡性
名词解析查看答案
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
填空题查看答案
微生物对天然蛋白质的利用能力是（）
腻子层起泡、空鼓是怎样造成的？
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