下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

判断题查看答案

新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

单选题查看答案

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

单选题查看答案

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

单选题查看答案

酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

单选题查看答案

菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

单选题查看答案

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

单选题查看答案

下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。

单选题查看答案

下列不是酱制菜肴调料的是（）。

单选题查看答案