菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。

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下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。

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菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。

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烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

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谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

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