判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
蛋黄糊做法：
①用料：淀粉（或面粉）、鸡蛋黄、冷水。
②调制方法：用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成。
③用料比例：鸡蛋黄与淀粉（或面粉）的用量为1：1。
④适用范围：多用于炸熘类菜肴，如“糖醋鱼片”等。
⑤制品特点：外层酥脆香、里软嫩。
①用料：淀粉（或面粉）、鸡蛋黄、冷水。
②调制方法：用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成。
③用料比例：鸡蛋黄与淀粉（或面粉）的用量为1：1。
④适用范围：多用于炸熘类菜肴，如“糖醋鱼片”等。
⑤制品特点：外层酥脆香、里软嫩。