食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

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食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

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速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。

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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

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若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

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（）时，冻结速度等于1～5cm/h。

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