食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

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食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。

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食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

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食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

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食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。

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食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

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