下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

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剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

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原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

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