白酒中的酸味，主要是（）和（）。
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白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
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名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
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白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
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（）和（）是白酒中的主要醛类物质。
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白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
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