（）和（）是白酒中的主要醛类物质。

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

填空题查看答案

酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

简答题查看答案

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

填空题查看答案

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

判断题查看答案

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

判断题查看答案

白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

判断题查看答案

白酒中的酸味，主要是（）和（）。

填空题查看答案

白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。

填空题查看答案

白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

单选题查看答案