淀粉糊化的温度是（）

小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

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小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

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玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

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玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。

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玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

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淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

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