单选题
A上浆
B勾芡
C拍粉
D挂糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
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小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
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玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
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玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
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在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
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