单选题
A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B食品原料的选择
C明确原料的出净标准
D明确产品特点及质量标准
正确答案
答案解析
略
相似试题
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）
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食品加工场所厨房的最小使用面积不得小于（）平方米。
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饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
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集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
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菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
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厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）
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厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
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