（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。

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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

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油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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饱和脂酰COAβ-氧化主要经过（）、（）、（）、（）四步反应，β-氧化的终产物是乙酰辅酶A，NADH，FADH，每次β-氧化可产生（）克分子ATP。

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家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。

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家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。

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常温下，固体油脂并非100%的固体脂，而是含有一定比例的液体油（）

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油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

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