氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。

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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

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为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？

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为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？

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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

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油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

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脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。

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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

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