禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
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食用淡水在烹饪中有什么作用？
简答题查看答案
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
单选题查看答案
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
判断题查看答案
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。
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