影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题查看答案
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
简答题查看答案
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
简答题查看答案
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
单选题查看答案
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
简答题查看答案
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
判断题查看答案
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
判断题查看答案
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
判断题查看答案
（）不属于植物性原料的质量变化。
单选题查看答案