蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
填空题查看答案
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
淀粉在烹调中有何作用？
鲜味在调味中有（）等作用
单选题查看答案
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
判断题查看答案
食用木薯时应注意什么卫生问题？
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