易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

许多氨基酸氧化酶广泛存在于植物界，因此大多数氨基酸可通过氧化脱氨基作用脱去氨基。

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氧化脱氨基作用

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氧化脱氨基作用

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PG对热比较稳定，抗氧化效果好，易与（）发生呈色反应，变为紫色或暗绿色。

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果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

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维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。

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L－氨基酸的氧化酶只能催化L－氨基酸的氧化，此种专一性属于（）。

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对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

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汽油安定性是由汽油中（）、（）与空气接触而被氧化，生成胶质和沉积物，使油的颜色变深。

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