试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
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低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
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低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
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甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
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提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
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（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
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食品中主要的功能性低聚糖及其作用。
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