下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
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甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。
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提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
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壳聚糖在食品工业中的应用。
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蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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试述维生素C的生物功能及在食品中的应用？
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食品中主要的功能性低聚糖及其作用。
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低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
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