糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

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采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

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啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

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糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

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糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

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糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

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糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

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在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

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