糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
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糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
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蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。
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麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
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糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
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对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。
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糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
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