蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

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在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

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糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

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糖化锅由哪些部分构成？

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麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

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糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

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糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

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对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

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麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？

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