多选题
A原麦汁
B洗涤麦汁
C混和麦汁
D加酒花麦汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
填空题查看答案
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
填空题查看答案
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
判断题查看答案
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
填空题查看答案
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
判断题查看答案
麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
单选题查看答案
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
简答题查看答案
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
简答题查看答案
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。
填空题查看答案