何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
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肉的成熟主要过程及其影响因素？
论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
简述环境的定义和分类（构成环境因素和根源），以及各类环境之间的关系。
影响肉的风味的因素？
简述围岩压力的定义及其影响因素。
简述颜料遮盖力的定义及影响因素？
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