A糖酵解
B核蛋白分解
C蛋白质分解
D脂肪分解
肉的成熟主要过程及其影响因素？
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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
肉成熟过程中的主要变化。
什么是肉的成熟？
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
肉的成熟
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肉的成熟或解僵
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