简答题
举例说明发酵工艺的操作和控制对发酵效果会带来什么样的影响。
正确答案
温度对发酵的影响及控制：温度升高可增加微生物生长繁殖速度，缩短生长周期。另一方面由于温度的升高，导致微生物酶变性而杀死微生物。温度影响微生物的代谢方向，培养基的物理性质。适当的温度是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
Ph对发酵的影响及控制：发酵过程中的ph是微生物在一定环境下生命代谢活动的综合指标。
CO2对发酵的影响：CO2是微生物的代谢产物。增加搅拌可减低发酵液中CO2浓度。增加通气量可增加容氧，同时排出发酵液中的CO2。