食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

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直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。

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冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

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食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

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食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

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食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。

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食品冷却时食品中的水分（）结冰。

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