明酥制品成形时，包捏手法要一致。

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

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成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

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包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

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（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。

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包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。

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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

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包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。

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明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

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