明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
判断题查看答案
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
单选题查看答案
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
判断题查看答案
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
判断题查看答案
卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。
判断题查看答案
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
填空题查看答案
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
单选题查看答案
明酥制品成形时，包捏手法要一致。
判断题查看答案
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。
单选题查看答案
