判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
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烤制层酥制品时，底火应（）面火。
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烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
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烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
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烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）
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烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
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烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
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烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
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面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
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