烤制面包时,第一阶段面火应掌握在150℃,底火要高但不能超过()
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烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃。
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烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
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烤制层酥制品时,底火应()面火。
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烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
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烤制浆皮类制品的面火应略()底火,并要求炉温恒定。
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烤制面点时,烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
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烤制甘露酥的炉温以底、面火()为宜。
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烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和()
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