单选题

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高,面火可达()

A270℃

B260℃

C220℃

D250℃

正确答案

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答案解析

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  • 烤制面包时,第一阶段面火应掌握在150℃,底火要高但不能超过()

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  • 烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃。

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  • 烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

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  • 烤制层酥制品时,底火应()面火。

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  • 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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  • 烤制浆皮类制品的面火应略()底火,并要求炉温恒定。

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  • 烤制甘露酥的炉温以底、面火()为宜。

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