单选题
A温打法
B水化法
C冷打法
D隔水打法
正确答案
答案解析
略
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用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分（）
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用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。
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温打法调制奶油汤要使用（）的牛奶和汤。
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温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。
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用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。
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热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
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用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
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奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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