热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。

调制奶油汤现流行热打法和（）两种。

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用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分（）

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用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。

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温打法调制奶油汤要使用（）的牛奶和汤。

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温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。

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用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。

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奶油汤的色泽是（）。

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制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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制作奶油少司时可加入部分（）以增加色泽。

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