俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。

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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。

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哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）

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下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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