乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。

对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。

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醋酸杆菌是（），革兰氏（），代谢产物是（），能降低啤酒PH值。

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醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。

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片球菌一般为单个、成双或四联状球菌，也属于乳酸菌群。

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简述啤酒生产过程的主要污染菌群及危害？

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啤酒灌装过程中必须遵守的原则是什么？

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啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。

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纯生啤酒生产过程中防止“二次污染”的重点设备是（）和（）。

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试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？

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