对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。

乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。

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简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？

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从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。

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浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。

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简述加拿大啤酒大麦的酿造特性？

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简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性？

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简述啤酒生产过程的主要污染菌群及危害？

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应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。

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啤酒酿造师的培训应侧重于（）方面的培训。

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