白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

判断题查看答案

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

判断题查看答案

白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。

填空题查看答案

白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

填空题查看答案

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

单选题查看答案

白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

判断题查看答案

白酒中酸含量不当，可能导致（）。

多选题查看答案

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

判断题查看答案

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

判断题查看答案