单选题
A水面
B油面
C酵面
D油脂
正确答案
答案解析
略
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水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
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水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
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水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
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层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
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层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
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水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
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层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。
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层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
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水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。
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