水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

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制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

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干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

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干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。

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调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

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调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。

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将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

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