大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。

果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。

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人对烟酸（尼克酸）的需要量为每天7.5毫克。当饮食中给予足量的色氨酸时，尼克酸的需要量可以降低。由此观察，尼克酸与色氨酸的代谢有何联系？当饮食是以玉米为主食，而肉类很少时，人们易得癞皮病，为什么这种情况会导致尼克酸的缺乏，你能给予说明吗？

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精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

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肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

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肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。

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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

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混凝土的碱骨料反应包括（）。

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全碱包括（）。

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稻米品质指标：（）。

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