精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

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简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

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肉类常用腌制温度为（）。

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肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。

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