在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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烹，就是指烹制菜肴成品。

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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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